益生菌在肠道内繁殖滋生可以驱除有害菌类功效。所以越来越的酸奶制品出现在我们视野中。那么这些酸奶真的能补充到益生菌吗?
(1)生产中采用的菌种容易退化致使酸奶产品品质下降,失去香、滑、稠的特点。
(2)作为益生菌中具有重要作用的双歧杆菌在酸奶制品中活菌数目较少。这主要是因为在生产中通常采用混合发酵剂,由于以上三种细菌各自的生长特性不一致,造成混合发酵剂在使用一定时间后原有比例失去平衡,从而造成产品品质下降。
由于双歧杆菌是厌氧或是兼性厌氧的细菌,在有氧发酵中其本性决定了它生长的劣势,因此必须采取一定的措施保证双歧杆菌的活菌数目,以确保产品的保健功效。